Lors de la dégustation du sirop de bouleau pur, de nombreux chefs cuisiniers/pâtissiers expriment une série d'émotions.

Comme on pouvait s'y attendre, le premier goût qui se présente est un tendre goût sucré. Mais ensuite, la bouche est remplie de saveurs amères, acides, salées et même d'umami.
Et ce n’est que le sirop de bouleau pur, dégusté à la cuillère...

En combinaison avec d'autres ingrédients, le sirop de bouleau agit comme catalyseur pour certains goûts. Par exemple, dans un amuse-bouche avec du fromage de chèvre, les saveurs qui ne seraient pas bien exposées sans le sirop, sont accentuées.

Une des propriétés les plus importantes pour l'utilisation dans la cuisine réside dans le fait que le sirop de bouleau ne perd pas ses arômes/saveurs pendant la cuisson. Contrairement au sirop d'érable, qui perd ses propriétés gustatives lorsqu'il est chauffé.

Le sirop de bouleau bio est un sirop au goût minéral savoureux, fabriqué à partir de 100% de sève de bouleau fraîche, certifiée biologique et produit de la même manière que le sirop d’érable.

Il est rarement utilisé pour le sirop de crêpes ou de gaufres, mais plus souvent comme ingrédient associé à des plats de viande, volaille, chevreuil, saumon, coquille Saint-Jacques, des sauces, des laquages et des vinaigrettes, ainsi que comme aromatisant dans les glaces, de la bière, du vin et des cocktails/mocktails. Une liste presque illimitée.

Il est évaporé à partir de la sève de bouleau fraîche certifiée bio, dont la teneur en sucre est d’environ 0,5 à 1,7%, selon l’espèce de bouleau, son emplacement, les conditions météorologiques et la saison.
Le produit fini doit contenir 66 - 69 degrés Brix de sucre pour être classé comme un sirop. Le sucre de sève de bouleau contient environ 42–54% de fructose et 45% de glucose, avec une petite quantité de saccharose et des traces de galactose.

Le sirop de bouleau a un goût de caramel distinctif et riche en minéraux. Différents types de bouleaux produiront des profils aromatiques légèrement différents ; certains plus cuivrés, d'autres avec des notes de miel de fleurs sauvages. Beaucoup remarquent que, même si le sirop de bouleau a la même teneur en sucre que l’érable, il est beaucoup plus salé que sucré.