Coulés du sirop - Le Bétuliculteur Sève de Bouleau d'Ariège Bio – Sirop de Bouleau Bio fabriqué en France

VOUS AVEZ OUBLIÉ VOS IDENTIFIANTS ?

La première marque française de Sirop de Bouleau Bio, fabriqué en France.

En ce qui concerne le goût du sirop de bouleau, la couleur dit tout. Plus la couleur est claire, plus le goût est délicat et moins prononcé.
La méthode de production de chaque couleur de sirop de bouleau est la même. Seul le moment de la récolte de la sève de bouleau fraîche détermine la couleur de sirop. Plus la saison est avancée, plus le sirop devient foncé et plus le goût est prononcé.

Pour la détermination de la couleur, aussi appelée « coulée », nous utilisons un spectrophotomètre : cet appareil équipé d’une cellule optique permet une mesure précise du pourcentage de lumière transmise par le sirop de bouleau.
Ci-dessous, vous pouvez découvrir comment cela est déterminé.

La couleur
et la saveur
de l’incroyable
sirop de bouleau
pur et naturel
varient au cours
de la saison.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé. L'identification du sirop de bouleau se fait d’après la couleur et le goût.

Dans l'hôtellerie, les cuisiniers, pâtissiers, maîtres d'hôtel et barmans disposent donc d’une large gamme de sirops de bouleau pour choisir celui qui conviendra le mieux à l’usage désiré.

Bien sûr, chez vous, vous pouvez également varier les différentes saveurs en fonction de vos goûts.

Les différentes couleurs et saveurs du sirop de bouleau

Le sirop
fabriqué avec
la sève
de bouleau
des
3 premiers jours
de la saison.

Sirop de bouleau « Prestige », goût délicat

Ce sirop de bouleau est produit avec la sève de bouleau récoltée au tout début de la saison des sucres. Les trois premiers jours pour être précis. Par conséquent, il s’agit d’un sirop de bouleau fabriqué en très petite quantité.

On le reconnaît à sa couleur claire et à sa saveur si douce et délicate en bouche. Un vrai délice sur un dessert ou dans un cocktail.

Le sirop
de la coulée
doré est
disponible
en
petites
quantités.

Sirop de bouleau Doré, goût riche

Ce sirop de bouleau au goût pur et riche se distingue par sa magnifique couleur ambrée. Il est fabriqué avec la sève de bouleau fraîche jusqu’à la fin de la deuxième semaine de la saison. Par conséquence, il est disponible en faible quantité.

Il est idéal, entres autres, pour les vinaigrettes et le nappage de plats et de desserts.

Le sirop
de la coulée
ambré est le
sirop de bouleau
le plus polyvalent
de la saison.

Sirop de bouleau Ambré, goût savoreux

En général, ce sirop de bouleau à la saveur prononcée et caramélisée se prête bien à la cuisson, à la pâtisserie, à la confection de sauces et la préparation de boissons.
Le sirop de bouleau ambré possède un éventail de goûts délicatement sucrés, mais complexes, avec une pointe de saveur rappelant le miel sauvage et la rose musquée.

Il est excellent, entres autres, dans les vinaigrettes et les sauces barbecue, le laquage de la viande et de la volaille (canard laqué), avec les fromages, dans les cocktails ou cafés, les pâtisseries et les desserts.

Par son
goût profond
le sirop de bouleau
qui se ne laisse
pas manipuler
en arrière-plan.

Sirop de bouleau Foncé, goût prononcé

Ce sirop de bouleau provient de la sève de bouleau récoltée à la fin de la saison. Son goût, plus prononcé, est riche et distinctif. Le sirop de bouleau foncé a un riche goût de caramel, avec des notes boisées et une touche légèrement acidulée, rappelant la cerise griotte.

Il est excellent pour, entres autres, les marinades au barbecue et les vinaigrettes, ainsi que pour les glaces à la vanille, dans les desserts, les pâtisseries et les cocktails. Il parfume et colore à merveille les sauces et les plats laqués.

Spectophotomètre portable

La détermination de la couleur du sirop de bouleau

Le Bétuliculteur, étant le premier en France à produire du sirop de bouleau à grande échelle,
a mis en place une certification « QualiSève » définie dans la charte « QualiSève - l'hygiène alimentaire, un point primordial » regroupant les caractéristiques qualitatives du processus de la récolte de sève de bouleau et la fabrication du sirop de bouleau.

Du point de vue de l'hygiène alimentaire, le processus de la récolte et de l'élaboration de sève de bouleau, ainsi que la production des dérivés de sève de bouleau sont conformes à la réglementation HACCP.

Concernant les couleurs/coulées du sirop de bouleau, « QualiSève » a fixé les valeurs en % de transmission de lumière du sirop de bouleau afin de standardiser « le sirop de bouleau et ses coulées » produit en France.

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